मटर पंप
Mayuri’s Kitchen से मयूरी का आप सभी को हार्दिक अभिनंदन
चाय के साथ कुछ नमकीन खाने को मिल जाये तो कहना ही क्या और घर का बना स्वादिष्ट और साफ सुथरा हो तो क्या कहने… तो आज मैं चाय कॉफ़ी के साथ खाने के लिए एक नमकीन रेसेपी बना रही हूँ वह है मटर पंप। सर्दियों के मौसम में हरा मटर बहुत आसानी से मिल जाता है तो देखते हैं इसे बनाए में क्या क्या सामग्री लगती है।
आवश्यक सामग्री :-
मैदा :- ३ कप
रिफाइन तेल :- तलने के लिए
हरा मटर :- १ कप
नमक :- स्वाद अनुसार
काला जीरा :- २ पिंच
अजवाइन :- २ पिंच
सरसो तेल :- २ चम्मच
हींग :- १/२ चम्मच
गोटा जीरा :- १/२ चम्मच
हरा मिर्च :- १ पीस
अदरख :- १/२ इंच
लहसुन :- ३ पीस
हल्दी पाउडर :- १/२ चम्मच
मिर्चा पाउडर :- १/२ चम्मच
जीरा पाउडर :- १/२ चम्मच
धनिए पाउडर :- १/२ चम्मच
सब्जी मसाला पाउडर :- १/२ चम्मच
आमचूर पाउडर :- १/२ चम्मच
पानी :- जरुरत के अनुसार
विधि :-
सबसे पहले ३ कप मैदा लेंगे, उसमें आधा कप रिफाइन तेल डालेंगे, नमक स्वाद के अनुसार देंगे उसके बाद २ पिंच काला जीरा, २ पिंच अजवाइन डालकर इन सब को एक साथ मिलाएंगे तथा थोड़ा-थोड़ा पानी देकर एक सख्त डो बनाएंगे। आटा गूथ कर ऊपर से थोड़ा तेल लगाकर १० मिनट के लिए रेस्ट पर रख देंगे ताकि आटा सेट हो जाये।
फिलिंग बनाना :- एक कढ़ाई में दो कप पानी, एक कप हरा मटर तथा थोड़ी सी नमक डाल कर करीब चार मिनट तक उबालेंगे ताकि मटर सॉफ्ट हो जाये फिर पानी को मटर से अलग कर देंगे एवं एक छन्नी में मटर छानकर निकल लेंगे, फिर कढ़ाई ओवन पर चढ़ायेंगे एवं उसमें दो चम्मच सरसो का तेल देंगे, १/२ चम्मच हींग, १/२ चम्मच गोटा जीरा डालेंगे, जीरा करकने के बाद १ हरा मिर्च,१/२ इंच अदरख, ३ लहसुन की कलियाँ, इन सब को दर्दरा कूट लेंगे तथा तेल में देकर सबको फ्राई कर लेंगे।
अब आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच मिर्च पाउडर, आधा चम्मच जीरा पाउडर, आधा चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच सब्जी मसाला डालेंगे। फिर सब मसाले को भूनेंगे तथा मसाला भूनने के बाद उबला हरा मटर मसाले में मिक्स करेंगे तथा नमक भी स्वाद के अनुसार देंगे। अब आधा चम्मच आमचूर पाउडर तथा थोड़ा सा पानी डाल देंगे ताकि मसाले जले नहीं। मटर फ्राई हो जाने पर एक बाउल में मटर को निकाल लेंगे।
मटर पंप को तेल में तलना :-अब आटे की छोटी सी लोई लेंगे तथा उसको पतला करके पूड़ी के आकार का बेलेंगे तथा उसके बीच में मटर का फीलिंग देंगे एवं किनारो पर पानी लगाएंगे फिर दोनों किनारो से मोड कर एक रोल का आकार देंगे। इस तरह से सारे रोल बना लेंगे एवं फिर धीमी आंच पर तेल में फ्राई करेंगे, अब क्रिस्पी मटर पंप खाने को तैयार है।
इसे आप धनियापत्ती की चटनी या टोमैटोसॉस के साथ भी खा सकते हैं।
अगर इस रेसिपी को और ठीक से समझना चाहते हैं तो मेरे “Youtube चैनल” Mayuri’s Kitchen में जा कर देख सकतें हैं ताकि आप और भी ठीक से समझ सकें। निचे मेरे “Youtube चैनल” का link दिए हुआ है।