मधु गुप्ता, कोलकाता : करेला का नाम सुनते ही लोग तरह-तरह के मुंह बनाने लगते हैं। बहुत कम लोगों को करेला पसंद होता है। वही हाल कुछ हद तक पटल के साथ भी है। ऐसे में आज मैं आपको पटल या करेला की टेस्टी रेसिपी बता रही हूं। यह साइड डिश हर किसी को पसंद आएगी। यह खाने में काफी टेस्टी होती है। इसके साथ ही यह बनाने में भी काफी आसान होती है। तो समझतें हैं पटल और करेला का भरवां/कलौंजी बनाने का तरीका, तो आइए जानते हैं इसे बनाने की विधि।
सामग्री :
- बड़े आकार का पटल, शिमला मिर्च या करेला – 1/2 किलो
- प्याज (एकदम बारीक कटा हुआ) -400 ग्राम
- साबुत धनिया – 2 चाय चम्मच
- साबुत सौंफ – 1 चम्मच
- साबुत जीरा – 1 चम्मच
- साबुत सरसों – 1/2 चम्मच
- साबुत मेथी – 1/4 चम्मच
सभी साबुत मशालों को एक साथ तवे पर हल्का भून कर दरदरा (मोटा) पिस लें। फिर इसमें :-
- अमचूर पाउडर : 4 चाय चम्मच
- हल्दी पाउडर : 1/2 चम्मच
- चीनी : 1 चम्मच
- हींग पाउडर : चुटकीभर
- मिर्च पाउडर : 2 चम्मच या स्वादानुसार
- नमक : स्वादानुसार
- तेल – जरूरत के अनुसार
कड़ाही में एक बड़े चम्मच तेल डाल कर सबसे पहले बारीक कटे हुए प्याज को गुलाबी होने तक भुनेगें, फिर उसमें सभी मसालों को डाल कर 3 से 4 मिनट तक अच्छी तरह से भुनेगें और अंत में एक चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह से मिला कर गैस से उतार लेंगे।
विधि :
इसे बनाने के लिए आप सबसे पहले पटल या करेले को गोटा ही हल्का-सा छीलकर, इसके बीचोबीच एक खड़ी चीरा लगा देंगे।
फिर इन्हें गर्म पानी में थोड़ा नमक डालकर आधा पकने तक उबाल लें, फिर निकाल कर छननी में रख कर पानी निकाल लें और ठंडा होने के बाद इसके बीच से सभी गुद्दा और बीजो को निकाल ले। अब पटल या करेले के इसी खाली हिस्से में प्याज मिले मशालों को भर दे और अच्छी तरह से इन्हें कपड़े सिलने वाले धागों से बांध दें।
इसके बाद मीडियम आंच पर एक पैन में कम तेल से इन्हें अच्छी तरह से लाल होने तक सेकें। अब आप इसे खाते समय चाकू द्वारा छोटे टुकड़ों में काट कर नास्ता, दोपहर या रात के खाने के साथ खा सकते हैं और इसे सप्ताह भर तक रख कर भी खाया जा सकता है।